蔬菜水餃

素食| 蔬菜水餃 食譜 這樣的蔬菜餃子-是飛碟餃,香菜入餃有著淡淡的馨香!全素可食



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沒刀工的人怎會想到做水餃..還挑戰"蔬菜水餃 "!!我動手包餃子時..腦袋閃出一個念頭就是..手工做素食麵點的師傅們你們真的很厲害,蔬菜餃真的好難包..一邊包一邊擔心餃子皮被我弄破,又想著水餃皮你也太小了….可以再大一點嗎?先獻上”敬意”對於那種開發出”包餃子神器” 真的太大心了..改天我一定要去買一個來包看看!

蔬菜水餃

食材準備:香菜 / 高麗菜 /粉絲/ 豆干 / 水餃皮 /薑絲少許

調味料: 鹽巴 初榨橄欖油 胡椒鹽 孜然粉 

注意:最後要把所有食材切成細碎,這樣比較好包

朋友送我了一堆香菜,香菜這種植物趁新鮮食用香氣最迷人(聽說很多人不愛香菜的氣味,我愛啊)靈機一動那就來做水餃了,隔天逛著市場就讓我看到水餃皮..拎一袋走,印象中家中冰箱有高麗菜,櫥櫃有冬粉,就是沒豆干順手就買了。

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備料: 

蔬菜類就全部剁碎就好,香菜末可以再細碎一點但是我想保留葉子的形狀所以就切得比較大一點。

豆干處理:

豆干就被我這樣剁剁剁剁剁的很碎

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大約這麼碎..感覺像被輾碎,本人沒有刀工所以這種程度很正常已經算不錯了(感覺得意。)

豆干本身的豆味比較重又吃到有點味道的就需要調味,一點橄欖油,熱鍋後把豆干碎末倒入,一點鹽巴 一點黑胡椒粉末 最後再來一點昆布粉,當豆干香氣飄散出來時在撒上一湯匙的醬油+水 讓醬汁味道吸入豆干,就先這樣。

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看的出來有灑上一點醬油吧

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冬粉處理: 

熱水泡軟撈出,馬上先用剪刀隨意剪碎,剪越小越好,再淋上橄欖油(防止又黏再一起),撒上胡椒鹽 攪拌一下就可以放在旁邊等等再跟其他餡料攪拌一起。

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這裡沒有使用香油,因為香油太香我想保留著香菜原本的清香味!所以選了這支初榨橄欖油 (這支有青草香)

這支橄欖油 澳根尼 官方網站:http://taiwan.auganic.co/ AUGANIC 澳洲冷壓初榨頂級橄欖油

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我大概剪成這樣細碎

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所有的配料大集合 一邊是高麗菜+香菜  剛剛炒香的豆乾末 還有剪切成細末的冬粉

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先攪拌這兩個難搞的..然後再倒入蔬菜那盆裡面…最後再把薑絲切末倒入一起攪拌 ,大貓沒有很愛薑絲味 所以放一點點就好

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準備開始包…就在這邊我遇上了瓶頸!啊…怎跟電視上演的不一樣 說好的快手呢? 看到鼎泰豐櫥窗內的師傅們 隨手摺摺摺摺就18摺出現…我竟然過了1分鐘還沒捏出來!!

只好祭出”超強”幫手—大貓娘 ..阿木來幫我啦!人家不會包水餃 怎這難包拉

大貓娘:笑來來 我幫你

大貓娘一出手..馬上兩三下就搞定一顆水餃!有了大貓娘這個超強幫手 我就又回復著悠悠哉哉的心境

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一顆餡料大約是這樣!

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摸了兩三顆之後 有拿捏到訣竅開始玩耍了…這樣大約一顆水餃的分量(不能貪多)

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大貓娘神速的包了一盤約20來顆的水餃..(我也才拍一張視意圖而已)

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馬上來幫兩下..前面四五顆 是我包的..乾乾淨淨的表皮..沒有太多摺痕!

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既然大貓娘手腳這麼快..我就來純包著玩的..上回好像有看到影片教學"包"各種花式餃子 這款是其中一個,不捏摺沿著邊緣對折壓扁後,拎著兩端對掐壓僅就成了這款飛碟餃了,看起來美美的!

大貓娘:你這是肚臍包嗎? 微笑 乖喔~慢慢玩 給你10片餃子皮 其他我幫你包好了

PA :好好好..媽媽說的都好,我好怕我玩的這個會漏餡就糗了!

一袋約50張餃子皮,除了餡料是我做的之外 ,我大概也只包了15顆左右而已

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成果展…好像也差 就第一次包餃子的人來說 應該不錯了(踢飛..是大貓娘包的吧 )

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包好後,通通先送進冷凍庫定型 ,當天晚餐時間就吃水餃吧!

滾水下鍋…意外發現 略透的餃子皮..在水中隱約看的見內餡用料,香菜的葉脈也這樣美美的呈現著

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大貓:想不到光看外表很美耶!吃起來的味道也還不錯很清雅! 果然餃子還是自己家包的好吃

PA : 別別別 別誇了..我下回不幹這種傻事備料就弄好久,還好有阿木幫忙包餃子..就像開特殊技能一樣!

大貓娘 :下回你要再想包餃子,我再幫你包不就好了!你就負責備料就好 ! 這次配的料還真跟外面賣的完全不一樣,很清爽這個好!

大貓: 我喜歡那個飛碟餃 吃起來更有口感耶!包滿扎實吃的到蔬菜的甜味

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有朋友說..看到照片還以為我這顆飛碟餃是"餛飩"被他們一說 還真的蠻像的。

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以上分享完畢

第一次包水餃心得報告:

原來一袋水餃皮大約有50張,我只知道 這樣一袋水餃皮重量約一斤 !

大貓娘:蔬菜(素食餃子)因為都是菜葉本身也沒有黏性本來就比較難包,不過多包幾次就能拿到訣竅!自家包的就是”料好實在”

素食水餃 哪一家好吃?(冷凍) 

我自己吃過奇美 義美 這兩家最常在各大超市買到,奇美的比較好吃…(這兩款都蠻便宜的)

吃過 崇華齋 –素料行可買到,這家的有一點香椿味,拿來做鍋貼比當水餃好吃,另外蔥媽媽的素水餃好吃,跟其他品牌比貴了不少,一包賣399元  ,用料好是我目前吃冷凍素水餃,她最好吃,但是貴貴的..不能常買!

 

難怪在網路上不少素友都說..想吃好吃素水餃有推薦?..大部分的素友都會說"自己包"

 

延伸閱讀>>蔬食/素食料理食譜 


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最後附上” 七種餃子的包法”



Papa 女王

 

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