雪菜豆腐麵

食譜|蔬食 雪菜豆腐麵-這個季節想要來點上海味!簡易料理版 純素版..是vegan



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本來想做個簡單的地瓜稀飯 做一道雪菜香菇之類的的料理 ..大貓說我想吃麵耶!發現冰箱有豆腐 那就來煮一鍋 雪菜豆腐麵 好了,雖然我不是一個蔬食者,不過平常還是以蔬食為主!  我不會醃製雪菜 ..聽說很簡單.決定改天來試做看看 到時候再分享給大家"DIY雪菜"

這一碗麵屬於快速上桌料理!多快?基本上麵煮好了差不多就可以開吃了!

雪菜豆腐麵

準備食材:雪菜一袋(市場購入)、豆腐一大塊10元、香菇數朵、薑絲 、花椒粒–>我超愛吃辣 、麵條

這碗麵真的沒有什麼特別技能!只會煮開水就可以..當然味蕾很重要 這樣你才知道要鹹味輕重

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市場買的雪菜,通常都會會在清洗一下,把肥厚粗糙的梗剔除 這樣口感上會比較好一點!

【插播 自制雪菜】(俗稱雪裡紅)

可以買小芥菜 或是 白蘿蔔葉都可以拿來醃製,只要撒上鹽就可以搞定!

根據網路資訊三小顆小芥菜大約兩湯匙的鹽巴均勻撒在芥菜上裝進塑膠袋,輕輕揉捏一下,夏天放冰箱兩天,冬天就室溫兩天就會變成市場上看到的雪菜了,有網友說用海鹽醃製味道更棒!

不過我這個是臨時起意的,直接市場買一大袋40元!

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作法:

1.先把雪菜清洗一下撈出備用

2.煮一鍋開水等沸騰薑絲雪菜丟入後再丟豆腐!

3.花椒粒->單純我偏愛吃辣 所以用橄欖油 油扁花椒粒自製椒麻油..最後再拿自己買的麻辣醬混合一下就有椒麻麻辣辣椒可以使用了

4. 生香菇切片後一點橄欖油,當香菇炒軟後起鍋前淋上一點醬油、一點鹽、一點黑胡椒 翻炒一下讓醬汁均勻吸附在香菇上即可。

雪菜份量..當我丟入鍋中煮的時候..才想到應該放一半雪菜就好了說! (我家才三個人 這樣一鍋的份量有點多)

至於湯頭味道如果覺得不夠..加多一點鹽 或 昆布高湯也可以(我是用昆布粉增添風味)

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偏愛清澈湯頭..所以另外一鍋煮麵

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麵煮好了 撈起裝成就可以開動囉!

愛吃辣的朋友 可以學我這樣最後把剛剛自製的麻辣辣椒均勻地倒在上面 麻辣香氣與雪菜很搭!

如果愛吃乾麵的朋友建議直接撈出雪菜 豆腐 最後淋上一大匙自製辣椒 再來一點香油攪拌均勻!

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我家大貓愛喝湯 我偏愛吃乾麵 所以這碗麵可以快速的在5分鐘內上桌 !

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以上分享完畢!

偶爾想來點清淡的朋友 可以自己來一碗湯麵

偏愛重口味料理 會建議用素蠔油 +昆布高湯  翻炒生香菇,等香菇變軟生水會有濃稠的多醣體產生,最後根據合自己口味鹹淡調整香菇醬汁是天然勾芡湯汁!愛吃辣嗎?..就學我這樣自己調整一下辣椒的香氣 就很迷人!

 

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