平常PA大嬸就會下廚，偶爾會拍照曝光一下大家應該以為我很會煮吃的其實我也是暗黑料理學院出來的，這回跑到中臺科技大學中的推廣教育處! 中臺科技大學的老師『嚴校出高徒』兩位型男主廚都是中臺校友 應邀（坳）回來母校！最新最棒的料理教室，歡迎上課學員一起來享受料理的樂趣! ＜超大廚房跟設備！讓人羨慕！>
中臺科技大學
- 地址: 台中市北屯區廍子路666號
- 電話：- 04 2239 -5989
- 推廣教育處ＦＢ
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通常享用美食的我們只會看到最後完美的料理成本，主廚在工作檯上忙碌身影很難有機會看到吧!（鐵板燒不算)
當沒有二廚幫忙時…..主廚只能自己切”蒜”!
一個切大蒜 一個切洋蔥…面不改色的切切切…竟然沒有留下傷心的眼淚？
陳主廚：有練過有練過
今天會吃到什麼料理? 答案揭曉 烤鴨胸排/鴨胸佐義大利麵
眼前的備料是主廚事先準備好，鴨胸正處於醃製狀態中
另一邊鍋爐正在熬煮著等下義大利麵要用的醬汁，白色奶醬從大量洋蔥蒜末開始翻炒若隱若現的是去了皮的＂茄子＂
看似簡單的白醬，從基底香氣開始堆砌出層次香味在廚房裡傳達著，需要耗費一點時間慢燉
其實一來就發現爐火中有著紅醬，這才發現紅醬跟義大利麵毫無關係！
所以紅醬要幹嘛?
葉主廚笑: 跟鴨胸再一起
鴨胸 高溫下，鴨皮逐漸變成金黃色帶著脆感，這塊胸肌厚實，廚主一邊料理一邊說先用鎖住肉質的甜美，鴨胸肉本身的油脂豐富
當表皮出現金黃色酥脆的狀態，別忘了把一出來鴨油脂澆淋上主體!不要浪費這樣的美味啊！
PA大笑說:這是鴨肉自肥?
當我以為鴨胸排搞定了…葉主廚哪有這麼簡單…準備進烤箱讓甜味在溫度下熟成!
最後拿出來靜置片刻，還不能切…需要讓溫度與肉質交互熟成，水嫩與香氣才能並存!
粉嫩嫩鴨胸肉好迷人…PA獲得主廚打賞一片鴨胸肉…皮脆 鴨肉不柴也沒有鴨肉那種腥氣..好吃
後面的肉不能動了..繼續鴨胸進入擺盤階段
主廚真心話時刻/八卦Time
- PA: 想踏入料理教室這裏需要那些資格??
- 主廚: 不怕火就好，不論年紀只要對料理好奇都歡迎
- PA : 那廚房裡有禁忌或是主廚地雷區不能問(做)的事情嗎?
- 主廚: 沒有啊!想知道任何料理事物都可以問喔(露出溫柔的微笑)
- PA :如果不小心把刀子給掉了，像我笨手笨腳常常….. (主廚互看一點….瞬間!#%$….)
- 主廚 ㄜ:安全第一用刀千萬小心…提醒千萬別摔葉主廚的刀 他會暴怒的!(這到底是在挖誰的坑啊!）
問到這裡…PAPA 回頭看著葉主廚….主廚我會乖乖拿自己的相機，保證不拿你的刀！！（我是俗辣）
提醒千萬別玩刀子，看手背上的傷痕就知道很凶狠…（誤）
鴨胸擺盤盤飾，花園系的輕柔妝點 底下佐的是剛剛調製的茄泥醬汁
無油烤香菇（家中瓦斯爐開小火就可以）一點點海鹽就很美味＜回家馬上試超好吃＞
義大利麵的料理麵體與醬汁之間的美味
另一個亮點”夾子”主廚使用的夾子 ，捲麵超方便!馬上學起來
撒胡椒，炙燒鴨胸肉的香氣，灑上一點鹽提味….
料理完成後，是可以馬上品嚐的…當然拍照記錄剛好而已啊!
義大利麵 有著濃郁的蒜香，每一根麵條都均勻著裹著醬汁搭配上香菇特有的香氣散發著木質系的美味
鴨胸排完美，餐盤上美學絕對是料理最後完美最後決定價值！
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