Old Beijing Fried Noodles

素食食譜|純素 Noodles with Soy Bean Paste-老北京炸醬麵(純素)食譜登場

天氣太熱了(自己懶)…煮飯需要很多很多配菜太麻煩,想來一碗炸醬麵吧!濃稠的炸醬有著豆干香氣還有微甜與清爽的小黃瓜絲搭配著,尤其攪拌麵條之後每一口彈牙刀削麵條(我個人偏愛刀削麵條) 再來一點香菜,愛吃辣的當然要加一小匙辣油(看到這裡是不是流口水了)

決定今天就來煮炸醬麵吧!! (沒吃完澆淋在飯上,拿來包蔥油餅也很搭)

料理前我有先上網研究了一下所謂的老北京炸醬麵,其中炸醬的作法…綜合多方食譜後,繼續用凍豆腐來假裝"絞肉"的口感!(為什麼還是凍豆腐,請看前篇)

親愛的我把凍豆腐變成"墨西哥辣肉醬(無肉)" 食譜看這裡

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【偽素絞肉作法】

先把凍豆腐解凍(丟入微波爐)然後大力把水分擠掉捏碎它!再用平底鍋(中小火)乾煎到毫無水分再進行調味

少許橄欖油倒入鍋中繼續翻炒,撒鹽,少許糖,醬油(為了上色),黑胡椒粉,就會出現炒出來"絞肉"外觀!

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豆干一起到入鍋中繼續翻炒,豆干熟的很快,最後把炸醬醬汁也倒入一起燒煮讓醬汁完全吸收進入豆乾與素絞肉中!

炸醬的醬食譜參考: 

醬: 豆瓣醬兩大匙、甜麵醬一大匙(這裡我用花生醬替代)、薑末少許(我不愛很濃的薑味),素蠔油,五辛粉(少許)最後試一下味道如果接近再加水勾芡

近拍,大概會呈現這種狀態差不多就好囉

 

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反正就這樣煮一鍋,用不完的可以倒入保鮮盒中,建議三天內吃完比較好!

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接下來就開始搭配想吃的配料囉

麵條煮好後撈起(淋一點油攪拌一下比較不會黏一起)!

配料:我做了煎蛋(切絲)、高麗菜(川燙)、小黃瓜絲、炒菇、最後給上一大匙炸醬料…中間則是”蔥油餅” 中間包夾著雪裡紅與小黃瓜”

最後最後愛吃辣的我…不能沒有川味麻辣醬啊!

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今天的料理吃什麼,宅在家裡就隨便煮,冰箱有什麼就搭配一下吧!

一人一塊餅,澱粉量太高…會肥,這樣的搭配剛剛好

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宅居日常..下廚下廚已經不是天天一餐這麼簡單,有時候一天三餐!

遇上超愛吃這個 吃那個的我….兩三天就會搞出新餐食!

完全不是為了家人健康這種冠冕堂皇道理,單純只是我不想吃"同樣的料理"XD

<大貓先生嘴賤日常>

大貓 : 哇!今天吃這麼好 !認真練刀工喔?指小黃瓜絲!我看你在練幾個月也是這樣啦,需要我幫你買刨刀嗎?

PA:不敢用刨刀!

大貓: 叫你婆婆幫你切啊!目前看起來很閒啊!

PA : 老夫人切的是“條”,不是兩個口感差很多(繼續淡淡回應著)

有人跟我一樣不敢用刨絲器嗎?(外觀跟洗衣板很像的那種)

*基本上對於天天在煮飯時間就出現來亂的大貓先生與他嘴賤日常已習慣*

還有…婆婆認為他切的是絲,不懂為什麼我幹嘛切得這麼細…還不是一樣吃到肚子裡!

 

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