新豬肉 食譜

純素料理| Omnipork 新豬肉 6道家常料理…煎煮炒炸沒問題,別忘記煮白飯!

Omnipork 新豬肉上市後應該不少人吃過相關的料理,例如-八方雲集也有推出植物肉系列!大概不少人會跟我一樣好奇這包植物肉(新豬肉)套用在居家日常的料理,真的可以拿來當作 「真的豬絞肉」直接料理嗎?總覺得貴鬆鬆(比真豬肉還貴)….萬一很難處裡要怎辦?

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關於Omnipork 新豬肉

新豬肉(植物肉):主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米,提供人體所需的優質氨基酸,而且含零膽固醇、無抗生素、無激素、零殘忍,與真豬肉相比,其飽和脂肪遠低86%,熱量低66%,卻能同時提供更多膳食纖維、260%鈣質和127%鐵質,這個真的是純素~太多人問我到底吃起來會不會有豬肉味,真的沒有!!有豬肉感的油脂,似豬絞肉嚼勁小Q彈,微甜之外…想要什麼味道就用什麼調味蔥、薑、蒜、印度香料都可以…如果不小心拿沾過葷食餐具(沒洗)直接用來調味有可能會附著…記得拿乾淨料理器具嘿!(尊重他人飲食習慣)

官方網站greenmonday

【無肉日常】在家裡就能輕鬆 6道 新豬肉 料理!!

為什麼會做出這些料理…說穿了只因為好奇+愛吃!!我超愛吃港式料理中的珍珠丸子、燒賣什麼的,但 素食的燒賣很少能有深得我心,所以決定自己動手做珍珠丸子!說真的…當大貓先生還吃肉的時候我也沒做過珍珠丸子…有特地上網查了一下食譜

第1道 新豬肉|珍珠丸子-純素

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  • 食材 : 新豬肉1包 / 長糯米1碗  /芹菜數枝
  • 調味 : 鹽少許/薑末/胡椒粉/AUGANIC澳根尼橄欖油少許/麵粉(不拘中高低筋) 少許
  • 份量: 大約可做出30顆左右 (根據你捏的大小顆)
  • 提醒 : 新豬肉建議先提早30分鐘解凍

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作法:

1. 糯米清洗後浸泡30-40分鐘 ,瀝乾備用 (泡水易於蒸熟)

2.直接搗碎豆腐(盡量把水分去除) 混入新豬肉與各種調味粉..鹽少少許、胡椒粉、昆布粉、芹菜末、少許橄欖油,均勻攪拌後直接捏成團

3.直接把糯米撒上一把麵粉攪拌一下靜置2分鐘回潮,平舖在盤子上,取肉丸滾動讓糯米均勻沾裹在表面

4.放入鍋中蒸食約20分鐘左右就可以起鍋享用美食囉!

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貼心建議 :有料理紙就這樣鋪著 避免沾黏,沒有的話可以直接在蒸盤上刷油後再放置

82631393_2005060902973787_3803416883202359296_o!

一顆顆遠滾滾的珍珠丸子..夾帶著豆腐豆香!新豬肉則在其中若隱若現的就是肉末的口感!

如果擔心吃不習慣的朋友可以提高豆腐的比例也是可以的!

沾醬:嫩薑絲+醬油清+少許辣椒與香油或是..效仿港式茶樓 "黃芥末+醬油"很對味

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第2道 新豬肉|淡水阿給 -純素

上回成功弄出了珍珠丸子後…大貓先生就開始敲碗說想吃淡水阿給,一天到晚說PA是愛吃鬼…明明自己也是個吃貨….不過好像沒跟大貓一起吃過淡水阿給,跟我一起吃淡水阿給的人是….我家表姊還一起吃了兩次,逛了淡水夜景淡水漁人碼頭…根據姊的說法淡水阿給只能吃"真理大學旁小山坡那家才好吃!!”

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淡水阿給食材準備 :

食材 : 油豆腐(特地上市場找這種正方形肥大的)/新豬肉半包/粉絲/脆筍絲/麵粉

調味:AUGANIC澳根尼橄欖油 /各種調味粉/鹽/素蠔油

份量: 8塊阿給(對切後),約2-4人享用

紅色醬汁:可直接用糯米粉混麵粉調製+東泉辣醬(就會擁有紅色米漿醬了)

紅醬替代方案:太白粉(麵粉)加水攪拌後入鍋開始呈現濃稠狀態後加入蕃茄醬,小半匙糖,胡椒粉,橄欖油(香油)

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作法: 

挖空中間的豆腐 (豆腐挖出來別丟啊!下一道料理可以使用)

新豬肉(封口用) : 麵粉少許 +半包新豬肉+鹽+五香粉+黑胡椒攪拌均勻 等待備用

炒粉絲餡 : 一湯匙新豬肉先在鍋中炒散加入粉絲 /一碗水/素蠔油/少許鹽 /脆筍 一起入鍋,當粉絲把水吸光上色後起鍋

提醒: 起鍋後記得用剪刀把粉絲剪開,等下才好塞入豆腐中

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自製阿給想塞入多少粉絲就塞…輕柔一點免得把豆腐給撐壞了,最後再將剛剛做好的新豬肉肉泥均勻蓋在表面上

根據網路建議-用蒸的蒸熟10-15分鐘(定型),有點費工,建議可多做放入冷凍庫,想吃就可以再回溫就好

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蒸熟後再用平底鍋開中小火慢慢煎一下四面令其帶著焦黃色…超香,澆淋上醬汁!上桌

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大貓說要連脆筍都切一短點應該會更好吃!

PA: 不..不不…是一年做一次就好還是兩年弄一次就好…這太麻煩了!我討厭挖豆腐

第3道 新豬肉|黃金豆腐豬肉排佐日式咖哩 -純素

這個豆腐豬肉排是順手作的….把剛剛做阿給時挖出來的豆腐結合另一半 新豬肉混裝而成!

大貓: 這豆腐豬肉堡好吃….有多做一些嗎!

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繼續使用橄欖油…我就是偏愛使用橄欖油的乾淨口感!

沒有阿給剩下的豆腐也沒關係,隨手可得的各式豆腐都可以跟新豬肉混一起,Omnipork:我樂於交朋友歡迎跟我混! 

這會有新朋友..麵包粉!

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食材:豆腐 /新豬肉半包/麵包粉

調味:橄欖油/小磨坊調味粉-黑胡椒粉/五香粉一點點就好/AUGANIC澳根尼橄欖油-橄欖調味粉(辣味)/AUGANIC澳根尼橄欖油

  • AUGANIC澳根尼橄欖油官網https://auganic.waca.ec/ (感謝澳根尼不定期支援好油/調味粉 XD)

喜歡好油的朋友...澳根尼優惠碼:PA2019  (優惠折抵100元)

懶人咖哩食材: S &B咖哩塊(純素款) +想吃的蔬食,直接切洗加水丟入電鍋中燉煮就可以..完全不用管!

新豬肉豆腐排作法 :超簡單…把食材調味通通混一起,最後撒上一小把麵包粉增加黏性!

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最重要的一步就是拍上麵包粉 

取適量的肉團用雙手拍整,讓麵包粉均勻沾裹表面!

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我這次捏出9塊豆腐排(大小差不多這樣)追求完美的就自己稱重均分一下就會每一個大小雷同了

捏好後就可以下鍋煎了!還沒有吃的部分就直接送入冷凍庫!

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熱鍋後再把豆腐排放入鍋中,別急著翻面…確定一面已經呈現這種金黃焦脆狀態再翻…不然會鬆散掉

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開飯!

白飯遇上用滿滿蔬果燉煮的咖哩湯汁最後擺上豆腐排~一咬表面酥脆因為新豬肉而多了扎實的口感啊!!

沒錯這鍋…一樣是純素啊!

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第4道 新豬肉|醬燒瓜仔肉丸子-五辛

突然想吃肉丸子!剛好家中冰箱還有上回開的菜心…那就這樣吧!

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準備食材: 新豬肉半包 / 菜心-切丁  (歡迎用各種醬瓜替代) 

醬料 : 蒜 *1 (拍扁)  醬油一湯匙 / 糖小半匙 / 油一大瓢  (醬汁鹹度的部分自行調整…依據個人喜好) 

作法: 半包新豬肉( 沒退冰直接對折取出一半)  ,加入少許油,切丁醬瓜後開始攪拌均勻直接捏成球狀

(懶惰的朋友可以直接整陀丟入鍋中蒸煮也可)

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捏出約貢丸大小左右,入鍋中乾煎定型

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表面有點洽洽就可以

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取出陶鍋,肉丸子直接丟入醬汁中燉煮開了就食用 !這鍋…真的要白飯啊!

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起鍋後..部分湯汁被收入丸子撒上少許香油一點香菜,食用小心噴汁!非常下飯…後來發現夾土司也超美味的啦!!!

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第5道 新豬肉新豬肉|泰式打拋豬 -五辛

到底一包新豬肉可以做出多少人份?直接整包新豬肉下鍋!沒想到…發現供應4-6人份沒問題喔…又是一道很下飯的料理!

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食材 :

  1. 新豬肉1包/泰式打拋香料 (超市購入-楓康發現)/ 蕃茄數顆 /九層塔葉 (因為我只找到九層塔) /薑 /辣椒
  2. 調味品: 鹽 /糖 /AUGANIC澳根尼橄欖油/素蠔油

打拋用的醬汁 (缺檸檬的時候)  – 蠔油+溫水(熱水)50-100CC +鹽+昆布粉+糖+小茶匙白醋(假冒檸檬) 攪拌均勻備用

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本來打算做純素…意外發現櫥櫃有上回買的”泰式打拋”香料調理拋 就決定用它  (裡面有蒜) 本料理是五辛

如果想做無五辛無蛋奶料理..可以直接用九層塔或新鮮(乾燥)羅勒葉備用

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事先把薑切成末,辣椒切段,番茄切丁,九層塔洗淨備用後準備開火囉!

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作法:

橄欖油倒入熱鍋後依序丟入薑末炒香→植物肉 (炒散)→1/4包打拋香料+蕃茄丟入,翻炒至蕃茄熟後,倒入剛剛做好的醬汁讓其食材們收汁後前再丟九層塔、辣椒翻炒兩三下就可盛盤

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香氣十足的泰式打拋豬上桌!

大貓先生問有多煮飯嗎?!

PA…當然沒有,飯量跟平常一樣…我怕自己忍不住多吃白飯啊!

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第6道 新豬肉|皮蛋瘦肉粥 -蛋素

不知道有沒有人跟我一樣….就是想吃"皮蛋瘦肉粥"

皮蛋瘦肉粥多半使用 雞蓉or 豬絞肉(葷食)先川燙除味後才丟入白粥慢慢燉煮…素食(蔬食)則會用嫩豆皮或杏鮑菇切丁

有了植物肉(新豬肉)…當然就是你啦~ 很久沒吃之皮蛋瘦肉粥正式登場!!

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事前準備

1.油條→早餐店買回後-重新進入烤箱回烤去油放涼-變身老油條

2.直接用電鍋熬煮白稀飯

食材:  油條 / 新豬肉(1/3包) /皮蛋/香菜(芹菜末) /杏鮑菇(切丁)/金針菇

調味 :  白胡椒粉 /昆布粉/鹽

提點鮮味:得來素-XO醬(很像維力榨醬麵的味道 XD)

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作法:

AUGANIC澳根尼橄欖油倒入鍋中,鍋熱再倒入新豬肉與杏鮑菇丁 炒香後加入一杯水,鹽,昆布粉調味

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加水後就變成這樣…略帶粉紅色的肉末湯,滾沸後直接倒入…煮好的白稀飯攪拌後,蓋上電鍋蓋10分鐘讓湯汁更能深入米飯裡

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10分鐘後,瘦肉粥的基底搞定

當然想加入玉米,菱角,木耳都可以隨各家喜好…這裡我不喜歡放太多食材…感覺加多了就會變成"雜菜粥”而非皮蛋瘦肉粥

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最後順手煎了兩塊 "芋粿巧-純素"<來源:好素配>

皮蛋瘦肉粥現身! 整顆皮蛋切丁,擺上香菜 油條 …撒上白胡椒粉,順便一湯匙的Xo醬 …非常完美啊!

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喜歡這次分享的新豬肉(植物肉)蔬食料理嗎?

這次改念就是把PA吃過煮過家常灶咖料理的風味完整重現在  #PA蔬食餐桌 上 ,大貓先生表示…根本就是豬肉料理啊!

PA 身邊胎裡素友問:真豬肉跟新豬肉的味道是一樣的嗎?!

回答:我個人認為 口感接近但…植物肉香多了(其實我很怕有腥味食材) !

根據目前價格只能偶爾買不能常常買….荷包傷不起,畢竟比真豬肉還貴很多倍….

 

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