瞞著爹 台中旗艦店

台中|北區 MANJEDAD 瞞著爹-台中旗艦店 1200元UP無菜單料理+限定單點…沒問題

低調而隱世悄然的在這裡歷經了幾個年頭,日宅設計搭配的低調門,木頭招牌簡單寫著三個字”瞞著爹”,店名的由來則是透過官網知道的,如今名氣遠播之下,老闆真的不考慮多開間…叫  『瞞著爺 』或是 『瞞著娘』 之類的嗎?!

這天我出現,發現門庭深鎖是因為… .MANJEDAD 瞞著爹 11:30 開始營業!(這個笑話挺冷的,對不起)

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瞞著爹-台中旗艦店

預約制之無菜單割烹料理 X 瞞著爹台中旗艦店FB X 瞞著爹官網

割烹 這兩個漢字,其實是源自古代,由中國傳到日本的:
【割】就是以刀來切,將食材原料處理好,亦意指生食。→生魚片料理!
【烹】則是用火來煮、加熱,亦意指熟食。→入廚房弄好再端出來

  • 電話:04-3704-8811
  • 營業時間:午餐:11:30-14:00 (最後進場13:00) |晚餐:17:30-21:30 (最後進場20:00)
  • 瞞著爹地址:台中市北區育樂街11-2號(大門在錦祥街與育強街口) 

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主建築物周圍有一圈小露臺,前庭打造一個竹廊道,彷彿下一刻就會出現日籍管家出來接待!

屋簷上垂掛銅鈴…在暖暖的陽光照射下閃耀著

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一樓空間極廣,中央為吧台區,無遮蔽的狀態下,顧客不論哪一個位子都能看到師傅料理手法與態度

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|職人專屬吧檯區

非常適合一個人吃飯時的最佳位子,就算不說話光看大師的刀工…心情就很好

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預約訂位…就知道餐區為塌塌米,需脫鞋!

朋友:我會記得穿襪子…雖然他私底下說本來擔心要跪著吃飯的…腳可能會麻掉!來到現場就放心了,瞞著爹也知道台灣人不習慣盤坐(或跪食),設置這款塌塌米專用椅,不只好坐還可以旋轉。

(本人很幼稚的轉來轉去,還好後面沒有其他用餐客。)

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|消費模式:
單點:每位低消$500元(驚..500元,想鮮食嗎?預約就歡迎)
套餐:(無菜單系列)
  •  平日午餐:$1,200元、$1,600元、$2,200元、$3,000元。
  •  平日晚餐及假日全天:$1,600元、$2,200元、$3,000元、$5,000元。

$3,000 、 $5,000元價位僅接受三天前預訂,以上皆須額外加收10%服務費

手握著冬字杯…溫溫的茶水 ,特地詢問有那些不吃的,接下來會根據當天食材開始上菜

確認了當天  1200 元/套餐 與 當日單點 

展開今天的無菜單饗宴,既然是無菜單…相對的很多都是秘密…或是講完我也記不得!記得.還寫出來只能說…媽!我今天吃的銀杏有效耶(好…真相是我還沒吃銀杏,但挺愛喝杏仁茶,喂…兩個沒關係好嗎)

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|小菜 

清爽的柚漬白玉蘿蔔 X 濃郁紫蘇醃製的蘋果

白蘿蔔常吃,我自己本來就愛蘿蔔甘甜搭配上柚香把整個爽脆度提升不少,但這個紫蘇入口就讓我忍不住挑眉了一下紫蘇香氣非常濃郁之下蘋果本身的甜味竟然還完全保留下來,非常開胃

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|小菜

看的出來吧是喜相逢本人..雖說小菜…每一條都是飽滿魚卵,搭配日式醬汁順帶夾著洋蔥入口非常順口IMG_1091

光是小菜而已就忍不住亂拍中…

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接下來…我決定不跟大家說哪個是套餐…哪個是我單點的…讓大家猜(當天真的飽到天靈蓋,就直接當機了)

該有畫面…絕對不少…記憶再舌間上的味蕾也會如往常般地講清楚!!

光是看似平凡的開胃菜就讓人期待…等下的餐點,而下一秒出現這個華麗的冬景妝點著…食界冰雪之地!

|沒有名字之冰天雪地 (當然是我亂取的) 

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琥珀色的晶凍(有著柴魚味道)撒上嬌小可愛的粉紅小花-紫蘇的花蕊(可食)搭配松葉蟹肉絲旁邊乳白色是濃郁蟹黃豆腐

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藍色小碗透著一種日系冰雪優雅…是醬煮化骨之秋刀甘味煮,至於骨頭??? 沒印象有這東西存在

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窩居在透明窗景的是鴨肉

胡麻醬為主要基底澆淋著(底下的生菜是日式和風口味)如果沒說這是鴨肉,我會誤以為是"松阪豬"潤澤在鴨肉上的醬汁表有肉質扎實與脆,一直到最後難道是-櫻桃鴨?

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|喜之次

瞞表示:都處理好了

鹽烤紅魚 宜蘭龜山島產地直送,先吃一口原味,發現肉質濕潤油脂豐富在這是細嫩肉質搭配烤至金黃的皮非常香,因為外型長得像日本的喜之次,所以有台灣喜之次之名

而旁邊搭配的金桔建議晚點在擠上魚肉上帶出不同層次甜味,白色一小坨 應該是特調洋蔥末,搭配魚肉一起也很好吃

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|生魚片 

不同的肉質特色來搭配不同的佐料。

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香煎魚  (表面炙燒)搭配日本蝦夷蔥,不用沾醬,烘烤當下有加入鹽。

日本鮪魚 用山藥泥紫蘇花搭配,再來肥美鮭魚上面搭配茗荷-有點像薑本身帶著特殊香氣。

剝皮魚  搭配醋凍 (醋凍本身帶著柑橘類的香氣微微醬油柴魚香氣) 非常特別。

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|野菜天婦羅 

紫蘇 櫛瓜 鴻喜菇 金針菇  ….等等 ,對於平常就愛吃草的…我 這是我的愛!

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|波斯頓龍蝦 

擺盤方式非常獨特..濃濃的冬季印象

龍蝦本身是乾煎料理,搭配醃製的蘋果,只有撒上一點點鹽呈現龍蝦最原始的風味!龍蝦肉非常彈牙,隱約著奶香氣息..唇齒留香,旁邊還有搭配乾煎青蔬請享用。

主廚表示:鮮..保證有『青』,客人入座點餐後,才開始進行料理

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|繼續生魚片 

呼…這這也太華麗了,從餐盤到整個呈現…翻找腦中記憶…好吧一片空白,雖然非常認真聽,(我真的跟魚不熟啊)

但是別別..摔手機,至少我知道有旗魚…,中間像花一樣的是 “真鯛”非常美麗,上面撒上東西  ???? 有點像研磨細薑又有著淡淡的野薑花香,非常清雅。

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轉一圈..到底誰是誰? 難道就不能自己報上名來嗎?

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但,這個看起來表面炙烤 ▼ 整塊厚實帶著粉色的魚肉…聽瞞著爹說..好像叫做 “存”還是蠢魚 ??魚肉本質就跟奶油一樣入口即化,從淺色開始品嘗繞了一圈,愛吃魚的朋友…這時候應該會大讚『魚鮮有樂』

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|套餐-碗物 

松葉蟹肉佐配黑色珍珠的法式魚子醬,底層是綜合菇類與松露醬蒸蛋,綜合菇類拉出層次芡汁,把一碗尋常的碗物,提高了視覺與味蕾!

喜歡這樣的碗物

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|握壽司系列

日本北海道干貝-七味粉|金箔-黑鮪魚中腹 |北海道馬糞海膽|鯖魚-日本蝦夷蔥|牡丹蝦點綴法式魚子醬

每一貫都讓人..無法割捨啊,最後兩個女生決定一人選一次分食掉這盤!當天忍不住問…下回比照辦理點上這些也是會用這款極具中國風的盤子嗎,瞞著爹…小小聲說… 不一定喔,要看主廚心情。

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|日本真鯛肚

本身就帶有油脂,灑上一點薄鹽 ,可以搭配旁邊的紫蘇蘿蔔泥一起食用! 這部位魚肉口感一看就知道比較扎實的,本身海味氣息好像比剛的喜之次厚重些。不少人說這口感與台灣吳郭魚相似..是相似但..日本真鯛的肉質卻更細緻。

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|兩貫握壽司

深色-穴子魚(俗稱星鰻) |淺色-鰭邊肉

關於鰭邊肉,一條魚只有兩條,除了豐富的膠質也屬於入口即化的口感,不過大部分的魚種的鰭邊肉質細嫩,但相對刺也不少,為什麼這麼有存在感?

瞞:  特定魚種,例如比目魚就會擁有這種肥美的鰭邊肉,照樣只有兩條,搭配師傅刀工。

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肥美 …. 珍貴的兩條,絕對要一口吞 (氣質就放兩旁吧)

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|伊比利豬肋條 。強爻

黃色地瓜絲(切絲後炸),醃製番茄,炙燒筊白筍,伊比利豬本身的甜美就不用說啦! 趁熱吃…

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|明蝦天婦羅

搭配一些 甜椒  櫛瓜 香菇 ,主角-明蝦裹上淺薄的麵衣酥炸,而蝦頭直接下鍋炸出酥脆香氣!

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|套餐-天婦羅 

今天的套餐則選用牡蠣天婦羅為主角,用紫蘇葉包裹後沾上麵衣酥炸!另外搭配櫛瓜、甜椒!絕對要趁熱,這道非常牡蠣。

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|套餐-散壽司

有著美貌…散壽司,鮭魚卵透著光芒,還有海葡萄 生魚片 蟹肉 蛋等等食材!

請小心拌一下,反而不建議拌得太勻,這樣才能每一口都會出現不同食材壽司飯間激盪…展現不同層次

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|套餐 -湯品 

海魚味噌湯,之前pa 就跟朋友一起跑去吃瞞著爹-丼飯 ,就被這滿滿的海魚搭配豐厚膠質給驚豔了..這回更是期待著這份湯品,簡單卻讓人滿足。

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最後今日甜點…畫下句點!

季節水果|搭配桂花果凍(酸甜的滋味帶著桂花香)|手工布丁

而且這些甜點都是瞞著爹自製的,非常完美的讓今天的無菜單畫下句點

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瞞著爹-台中旗艦店主推無菜單料理-當然就是海鮮料理為最強料理,而這邊魚貨的來源多為日本產地直送貨(空運)+台灣在地直送 『鮮,是瞞著爹最基本的要求』

無菜單系列之外,這回顛覆了大家既定印象…來這邊也歡迎直接單點 生食|熟食 兩種(每人低消-500元)

本菜餐僅供參考,今天到底會有那些魚貨?都要經過主廚大人確認過才能販售!

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來吃飯吧…瞞著爹系列之-無菜單料理!(完食)

每一盤端上來的裝盤都非常美麗,無菜單料理之迷人之處對我而言..就是只懂心,卻無法猜到意!滿懷著期待等待下一道的餐點上場,而且這可能每一次都會遇見不同的食材迸出不同的火花。今天的擺盤設計非常適合冬天,不知道到了春天會是哪一種模樣?

無菜單料理之套餐系列,對於女孩分量絕對是足夠的,而我高估了自己的小鳥胃(非常飽)…但是單點系列怎能放過,硬生生把小鳥胃撐開,從中午飽到晚餐時刻都還是很飽,決定下回帶大胃王出門好了,可是萬一被搶光了怎辦?

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