黑糖糕做法

甜點食譜|純素 澎湖黑糖糕-傳聞是新手入門款極容易成功的一道啊!結果我做了兩次

網路上只要下這個關鍵字”黑糖糕” 就會看到各種食譜做法-電鍋版 /無打泡粉-黑糖糕/澎湖黑糖糕/客家黑糖糕/酵母黑糖糕 等等各種食譜,一開始我找了一個成分最少的食譜(步驟簡單就不容易出錯了吧)想說黑糖糕+桂圓也搭…

最後成品是這個樣子 ,是黑糖糕但比較接近客家黑糖板…那種Q軟Q軟的甜點…. 外觀挺像過年的甜點”南棗核桃糕”除了沒有核桃,本來我也打算把核桃加入的,大貓阻止了我!

大貓先生: 食譜可以記錄一下過年可以做出來招待大家,不過比例上可能要在軟Q一點….加一點紅豆泥應該也不錯!

IMG_20210630_150759IMG_20210630_150753-03

隔天我再次找了不同的食譜研究…有成功!看側邊軟Q的狀態,全家人通過這次成果(全家人-3人)

參考食譜: Wecook123 料理123  /Max料理有撇步

IMG_20210701_160120

根據我家的麵粉存量通通減半

食材準備 :

黑糖:175g  /蜂蜜: 25g /水: 285g 

高筋麵粉105g+低筋麵粉105g +地瓜粉90g (樹薯粉)+泡打粉11.5g  (所有的粉通通過篩) 

IMG_20210701_133519

大貓 看到黑糖的份量一直追問….真的要這麼多黑糖喔?會不會太甜…

PA: 別吵啦!食譜就這麼說尊重專業好嗎…要改良等做成了再說!

水 : 285g 開小火有點溫度時將黑糖倒入攪拌至溶解後關小火讓黑糖水慢慢胡化(帶一點黏膠 …這步驟大約要煮個5~6分鐘)

關火讓溫度下降至40度以下(再把蜂蜜倒入攪拌均) 我家的溫度計一直停留在40…離開熱水也才是維持這個溫度

IMG_20210701_133811

不管啦~之後就慢慢把黑糖水加入剛剛過篩好的麵粉裡,均勻攪拌讓麵糰通通融化無卡粉感….會陸續出現泡泡

泡泡是泡打粉開始作用了( 也可以用酵母粉,酵母粉則溫度要更低喔)

IMG_20210701_140936

攪拌到這種狀態黏稠黏稠狀態就差不多了…嗯多攪拌一下好了

IMG_20210701_140950

攪拌好了就找模具出來囉…可以用家中玻璃保鮮盒 或耐高溫碗盤當模

模具周圍刷上薄油(橄欖油或沙拉油),避免有滲漏的麵漿沾黏在上面,然後再用料理紙(烘焙紙)直接這樣根據你要裝的模整型一下倒入麵漿(不要超過7分滿)

IMG_20210701_141121

這樣拍起來好像"年糕"XD

IMG_20210701_141701

放入電鍋中,倒入一杯水200CC  大概蒸20分鐘左右就搞定…開鍋後在灑上一點白芝麻 就很像了!

IMG_20210701_150859

軟澎的狀態好迷人,空氣中也彌漫著黑糖的香氣

IMG_20210701_150906

取出放涼後就可以切開享用,想趁熱吃也行,只要你不怕燙手(口)就行了

IMG_20210701_160120

圓形的模做出來的就是這樣子…還不錯!

甜嗎?當然有甜…但這個甜度剛剛好,如果黑糖再減量可能沒這麼香了吧…自家做的黑糖糕很純!

IMG_20210701_160133

這回挑戰了這很傳統的甜點小吃!很成功…雖然我做了兩次 ….

下回挑戰”麻糬”

大貓:不然你下回做黑糖葛粉..沾黃豆粉的那種 

PA: 又是黑糖…. ??不能沾花生粉嗎?…..  我覺得花生粉比較好吃耶

  • 萬惡起司吐司食譜 就是要純素!這種牽絲狀態…>LOOK

萬惡起司吐司食譜

  • 一事製菓-無法更完美之 檸檬塔X黑糖鐵觀音厚奶茶塔 >LOOK

  • 純素 Noodles with Soy Bean Paste-老北京炸醬麵 >LOOK

IMG_20210525_171235

  • 純素料理 沙茶炒刀削麵-輕鬆上桌 >LOOK

IMG_20190718_115056

發表迴響