全素火雞肉飯

全素食譜| 想吃一碗飯一碗帶著古早味美食搭配著台灣米-全素火雞肉飯(菇菇飯)

想好好吃一碗飯!一種簡單的念頭,白米飯很好吃但更想要來點….許久未吃的火雞肉飯,在蔬食餐桌上重現了全素火雞肉飯的身影一絲絲白色肉絲是杏鮑菇,淋上的顯眼提鮮的噪汁(是耗時忍耐高溫下精粹出來的菇菇酥) ,完成後大呼…累死我!

味道很迷人..扒了一口飯嘴角微微笑著。一掃被熱氣燒燃許久引起的怒氣,一個有著愛吃魂的煮飯婆…很好安撫!

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全素火雞肉飯(菇菇飯)

準備食材:金針菇一份,杏鮑菇四條約可提供3~4碗素火雞肉飯!(記得煮飯)

配料:小黃瓜切片(鹽,胡椒粉醃製一下冰鎮)

調味料:橄欖油(記得選可耐高溫)、鹽、醬油、五香粉、素蠔油、昆布粉(提鮮)、味霖(如果沒有就算了)

AUGANIC澳根尼橄欖油>下單買別忘了輸入折扣碼 

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前置作業:

金針菇與杏包菇切成大小類同的小段備用–>拿來炸出菇菇油(火雞肉飯都會淋上雞油,這裡我們淋上菇菇油)

※提醒-菇類加溫會生水接下來的步驟要油炸多餘的水分盡量吸乾再入鍋

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大玻璃碗是金針菇一份/小玻璃碗裡面的是杏鮑菇兩條的分量

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倒入橄欖油,這裡的橄欖油使用量會比較多…直接倒入100~150 C.C 左右

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隱約可以看到我用的油量!

小火(約11點鐘方向),冷鍋狀態就可把兩種菇丟入鍋中小火加溫煸出菇菇香氣…中間需不定時翻攪動一下!

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菇菇分量看起來很多,這時候我又補了一些橄欖油,上方的菇菇比較快吸到油!

等待煸菇油的同時就來製作杏鮑菇絲!

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火雞肉絲是這樣做出來的

杏鮑菇直接用手拉絲即可,不需要很細很薄隨意就好,兩條大約可做出這盤滿滿的

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這是兩條的份量!

調味:撒上鹽,昆布粉,味淋再抓捏一下讓味道均勻入味後->放入電鍋蒸煮(一杯水約15~20分鐘)

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回到火爐旁,持續小火翻拌等待菇菇油香噴炸出來…直到菇菇通通變成這種焦色!

用濾網把酥脆菇菇與香噴噴的菇菇油分開

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很香啊!

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剛剛兩大盆的菇菇們…經過1小時 剩下這些!

有質感的橄欖油經過高溫油炸後還是保持的透亮的金黃色有著濃濃好聞的菇香!

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吃飯時間到了…白飯也好了,杏鮑菇絲(剛剛整盤滿滿)蒸過之後消好多喔,我真的沒有偷吃 XD

  • 純素特調醬油: 一大匙菇菇油+醬油+素蠔油+五香粉攪拌均勻 就有美味醬汁了
  • 吃五辛的朋友:拍碎大蒜+一大匙菇菇油+醬油(純古法釀造)+素蠔油+五香粉 攪拌一下就會做出古早味醬油淋醬

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最後就這樣裝碗就可以!

白飯 >杏鮑菇絲>酥脆菇菇脆片>淋上菇菇油大量撒吧>特製醬油 再把剛剛切片好的小黃瓜鋪上就完成囉!

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一碗很欠吃得菇菇飯,不管你是不是素食者(葷食者)這碗都很都會讓人忍不住扒光見底!

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台中的朋友不能沒有…東泉辣醬!

天天天啊!加上去,就是中部朋友念念不忘古早味非常非常的接近火雞肉飯!

大貓先生扒飯不忘嘟嚷著…缺一味,黃色的醃蘿蔔啊!

PA : 要不要這麼台化啦!(改天我去市場看看有再補上)

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菇菇油做出來後…想再吃一碗就不用這麼費事了! (短時間內我不想煸菇菇油了,開冷氣給我也不幹!)

1.杏鮑菇拉絲> 蒸熟最多20分鐘搞定出爐!

2.想煸出乾乾脆脆的香氣的金針菇脆片,用平底鍋(氣炸鍋)一點油也可以炒出這種焦焦脆脆感!(整把份量約15分鐘左右)

食譜來源 參考  #野菜鹿鹿   

PA很 想問,可愛的鹿鹿…為什麼你沒說要煸這麼久!

鹿鹿: 我說了…你們還會做嗎?我又不傻…是不是很好吃  *以上是我猜的…鹿鹿會這樣回我*

身邊友人為了做出這道料理…他煸了3小時菇菇油,直接在網路上發問為什麼過了(兩小時)這麼久…菇菇都沒有變色還是白的 ,最後他還是撐著繼續熬下去總算完成了

一邊誇獎這碗飯太好吃了,但是我手上有很多菇菇油要怎辦?!快幫我想辦法解決啦….

火雞肉飯起源於”嘉義小吃” …對於葷食眼中會覺得超神,可以說是神還原啊! 就素食者沒吃過葷食的朋友可能會覺得…啊不就是菇菇飯, 為什麼要取個葷食的名字???其中的原因很簡單,換個角度想單純是跟 ” 美味傳統小吃致敬 ” 同時…告訴大家就算不吃肉也不用捨棄古早味美食料理,照舊可以吃道喔!

 

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