太極計畫

活|好油 太極計畫-橄欖油的日常與挑選,顛覆用油的觀念與印象! 愛上橄欖油入菜享受地中海料理風情

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(圖/歐盟太極計畫提供)

橄欖油對於我來說是日常…炒菜的時候需要來一點,想吃生菜沙拉的時候..需要義式油醋來一點…想吃烤麵包沒有奶油沒有起司的怎辦?橄欖油再次派上用上,拿一個小碟灑上一點鹽沾著剛剛出爐的麵包更是美味,太極計畫 的消息對於嗜食橄欖油的我來說,無疑是Good plan!

選擇特級初榨橄欖油烹飪是豐富飲食、食用健康脂肪的絕佳方式,在日常食物中引入各種新鮮的口味,輕鬆享受地中海飲食就算是台灣料理也很適合怎說?常看我的料理文的朋友應該馬上理解。

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(圖/歐盟太極計畫提供)

太極計畫

橄欖油在全球多處有生產,提到橄欖油,多數人就想到義大利,義大利有400多種不同類型的橄欖油,對橄欖油區分相當細緻,也因此三個義大利橄欖油行業協會CNOUNASCOUNAPOL共同發起太極計劃,推廣品質、安全、健康、味道等全方位特質的特級初榨橄欖油,並傳播地中海飲食特色,讓消費者更瞭解橄欖油特性。

太極計畫網址:https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

味道、氣味、流動性,各類型橄欖油、生產過程和歐洲質量標準認證等重點。

三大主席推廣太極計畫及特級初榨橄欖油
義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會UNASCO主席Mr. Luigi Canino (左起)、義大利橄欖種植者國家聯盟CNO主席Mr. Gennaro Sicolo、義大利橄欖油製造商全國聯盟UNAPOL主席Mr. Tommaso Lojodice來台推廣太極計畫及特級初榨橄欖油。 歐盟太極計畫/提供

橄欖油以地中海沿岸國家如西班牙、希臘、義大利為主產區,遠至澳洲或亞洲地區日本、中國也有生產,而義大利有400多種不同類型的橄欖油,是少數對於橄欖油區分的如此細緻的國家,因此橄欖油雖全球產區遍佈,但大多數人首要連結即與義大利相關,可見「橄欖油等於義大利」既定印象已深植人心。根據網路資訊,2015年臺灣是歐盟產橄欖油的全球第11大出口市場共進口了價值達2900萬美元橄欖油,義大利是最大的出口地,占整個歐盟對臺灣地區出口橄欖油的65%。

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(圖/歐盟太極計畫提供)

|橄欖油的分級制度,怎能不知道

根據歐洲國際橄欖油委員會(International Olive Oil Council,IOOC)分級標準,橄欖油又區分為眾多級別,橄欖油分類於2003年11月1日依據歐洲經濟共同體條約1513/2001所訂定。

橄欖欖油分為8種等級,但只有4種是適合直接食用;包括Extra virgin olive oil、Virgin olive oil、Olive oil、Olive pomace oil

不可銷售給最終消費的Lampante olive oil、Refined olive oil、Crude olive pomace oil、Refined olive pomace oil等等。

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(圖/歐盟太極計畫提供)

| 橄欖油與健康

「選對油」、「吃對油」,對身體不僅無害,反而更有益身心正向發展,今天吃「好油」了嗎?

橄欖油是食用油的一種,由木犀科油橄欖(Olea europaea L.)的果實壓榨而成,是一種木本植物油。特級初榨橄欖油(Extra Virgin)是最上等的橄欖油「地中海黃金」之稱特級初榨橄欖油兼備的營養價值極高。

近年來也有不少文獻可驗證好油對身體的好處,科學期刊指出《循環》上的論文顯示,西班牙巴塞羅那醫學研究所的研究人員發現,富含特級初榨橄欖油的食物能增加高密度膽固醇(HDL)的含量。 HDL能夠增強動脈去除血管壁沉積斑塊的能力,讓血管更為放鬆、富有彈性,從而降低心血管疾病的患病風險。研究發現每天攝入大量特級初榨橄欖油的人1年後體內HDL含量明顯增加。〈資訊來源/TAICHI Project〉

麵包與初榨橄欖油
(圖/歐盟太極計畫提供)

| 橄欖油辨別小常識

如何辨別橄欖油的種類,你可能不知道特級初榨橄欖油有苦味,與其健康成分多酚有關,認為味道太濃烈,有必要瞭解特級初榨橄欖油不同種類的味道,和其豐富營養特性。

好的橄欖油油品直接吃沒問題,其質地氣味滑順度非常迷人(第一次可能怕怕的,之後你會愛上),像我自己選擇橄欖油的時候多半會先,聞一聞,嘗一嘗每一支橄欖油的風味是否是我喜愛的才會選購。

|特級初榨橄欖油Extra Virgin

「特级初榨橄欖油」是橄欖油裡最高檔次,包括原物料採收、新鮮度、壓榨溫度控管等等,都會影響成品結果,且須經過幾十項油品品質測試,才能堪稱為真正品純質優的「特级初榨橄欖油」。此外,在製造過程中沒有經過洗滌、離心和過濾等多餘的加工程序,成品呈現天然黃綠色,散發淡淡果香,沒有油耗味,適合烹調各式料理,營養豐富。因此,要評估油的品質非由外觀決定,需藉由感官分析和辨識,透過氣味、味道和觸感來鑑定。

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(圖/歐盟太極計畫提供)
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(圖/歐盟太極計畫提供)

從採收到冷粹最後經過專業品油師的從氣味口感等等品測最後才能取得"特級初榨"認證

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(圖/歐盟太極計畫提供)

以冷榨的方式從新鮮的上等橄欖中萃取出的,不添加任何化學物質。特級初榨橄欖油所含游離脂肪酸極低,歐盟的標準中,酸度低於0.8的橄欖油,才可被稱為特級初榨橄欖油。

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(圖/歐盟太極計畫提供)
品油_味覺品嚐
(圖/歐盟太極計畫提供)

這個計畫幫大家把關油品,讓大家可以在多重選擇下更多了健康保障!

你可能會問…選擇特級初榨橄欖油又該如何保存?這樣的油品適合台灣的料理方式嗎?聽說初榨橄欖油只能適用於低溫料理?而中式料理方式脫離不了煎煮炒炸…其中的煎跟炸都屬於高油溫!

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橄欖油使用於沙拉當然是增添美味的選擇!讓蔬果植物多了潤澤口感 (圖/歐盟太極計畫提供)

真相|特級初榨橄欖油的可以承受高溫烹飪

特級初榨橄欖油烹調溫度超過煙點時,油中的營養成分才開始逐漸分解。富含多酚抗氧化物質的特級初榨橄欖油非常穩定,煙點可達210°C。與其相對的,常見烹飪方法的平均溫度:

•煎100- 150°C

•油炸177-191°C

•烤箱烘烤160 – 200°C

看到更能放心吃好油也顧健康,對吧

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(圖/歐盟太極計畫提供)

|儲存你的橄欖油很簡單

由於含有大量的抗氧化物質,特級初榨橄欖油的抗氧化性相對較強。請始終將特級初榨橄欖油存放在避光,遠離熱源的地方 – 事實上,儲存橄欖油的理想環境溫度在12℃,至18℃的之間儲存橄欖油最好的容器是深色的玻璃瓶!(市面上好的橄欖油都是用深色玻璃瓶裝。)當然不銹鋼容器也同樣適合。儲存橄欖油的容器的蓋子必須是密封的

提醒:特級初榨橄欖油應在裝瓶日期後的18個月內食用完畢!

「更詳細資訊/歡迎透過 TAICHI Project APP 查詢」

關於太極計畫-神秘大廚

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TAICHI Project),推廣具備「QUALITY」、「SAFETY」、「HEALTH」、「TASTEALL IN ONE特質的特級初榨橄欖油;且藉此傳播以橄欖油為特色的地中海新興飲食形態畫最終極目標即是建立一個品質標準的鑑定與保障體系,只有符合相關標準才允許貼上品質保證標籤,除為台灣消費者帶來截然不同的品油飲食文化外,也讓食用油具有更安心健康的市場環境。

太極計畫在台推廣記者會
(圖/歐盟太極計畫提供)

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針對不同的食用等級油品,怎麼選購、標籤訊息、油品保存、家常美味食譜提供,真的太貼心了!

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下載TAICHI Project  從新開始認識橄欖油!不只是為自己的健康把關也是幫全家人把關!

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特級初榨橄欖油適合各種食材,料理方式不管你偏愛煎、烤、炸、煮通通適用!

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(圖/歐盟太極計畫提供)

 


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